BIGNÈ CON CREMA E GLASSA AL PISTACCHIO

Bignè con crema e glassa al pistacchio.

Oggi vi propongo un dessert sublime. Ideale per le feste natalizie o per altre  occasioni speciali.

Ingredienti per la pasta choux ( dosi per circa 20 bignè, di media grandezza)

  • 125 ml d’acqua
  • 75 g di farina 00
  • Due uova
  • 55 g di burro
  • Un pizzico di sale

Ingredienti per la crema al pistacchio

  •  2 tuorli
  •  500 ml latte intero
  •  100 gr zucchero
  • 6 cucchiaini di La golosa Bacco
  •  50 gr amido di mais (maizena)
  •  vaniglia o buccia di limone

Per la decorazione

  • 100 gr di Cioccolato al pistacchio CiokkoBacco
  • Farina di pistacchio q.b.

 

Preparate la pasta choux.

Versate l’acqua in una casseruola insieme al burro e il pizzico di sale e fate bollire.Quindi mettete la farina setacciata ed iniziate a mescolare ancora con fuoco acceso. Continuate a cuocere per circa 3 minuti finché il composto si staccherà dalle pareti interne della casseruola. Fate raffreddare quindi aggiungete le due uova ed amalgamate manualmente o aiutandovi con un frullatore elettrico o planetaria. Quando il composto sarà omogeneo e ben morbido a questo punto versate il tutto in una tasca da pasticcere e create delle piccole palline che metterete direttamente su una leccarda su cui avrete appoggiato della carta da forno. Infornate a 180° per circa per 15 – 20 minuti finché i bignè non saranno ben lievitati.

Preparate la farcia.

Versate il latte in una pentola la scorza di limone, tenendone da parte 4 cucchiai. Portate a bollore. Nel frattempo lavorate lo zucchero con i tuorli in un’altra casseruola ed aggiungete l’ amido di mais (Maizena) setacciato ed i cucchiai di latte tenuti da parte.

Quando il latte sarà caldo, versatelo a poco a poco sulla crema all’uovo, lavoratelo un po’ con lo sbattitore elettrico. Aggiungete i cucchiaini di crema al pistacchio (La golosa Bacco) ed amalgamate il tutto.  Mettete il composto sul fuoco, portatelo a bollore e mescolate delicatamente per pochi minuti affinché risulti denso ben cremoso. Fate intiepidire.

Tagliate a metà i bignè e con l’aiuto di una tasca da pasticcere riempite la base dei bignè con la crema al pistacchio.

Sciogliete  il cioccolato al pistacchio a bagnomaria.

Intingetevi le calotte superiori di ogni bignè e poggiatele su tutte le altre metà ripiene.

Decorate tutti i bignè con i pistacchi tritati.

 

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