PASTA AL FORNO CON MELANZANE E ZUCCHINE

Pasta al forno con melanzane e zucchine

In estate si sa che i cibi più ideali e salutari sono frutta e verdura freschi. ma perché privarci di una buona pasta al forno? La differenza con la versione invernale è che invece di prepararla al ragù di carne possiamo utilizzare le melanzane, le zucchine ed i pomodori ortaggi freschi di stagione, accompagnate da una fresca mozzarella. Si può preparare per il pranzo della domenica o farlo la sera prima se si vuole portare al mare o ad un picnic. Io ho utilizzato come formato di pasta le mezze maniche rigate ma naturalmente scegliete quella che preferite.

Pasta al forno con melanzane e zucchine.

Ingredienti

  • 500 gr di mezze maniche rigate
  • Una melanzana
  • Due zucchine genovesi
  • Salsa fresca di pomodoro per la ricetta clicca qui  in alternativa 500 gr di passata di pomodoro
  • 100 gr di mozzarella
  • Uno spicchio d’aglio
  • 10 foglie di basilico
  • Tre cucchiai di parmigiano grattugiato
  •  1 cucchiaio di olio d’oliva ( solo se si usa la passata di pomosoro)
  • sale q.b.
  • olio per friggere ( io ho utilizzato quello d’oliva ma va bene anche uno di semi)

 

Sciacquate le melanzane e tagliatele a dadi o a spicchi di media grandezzaPonete le melanzane in uno scolapasta con del sale grosso affinché perdano l’acqua in eccesso. Adesso friggete le melanzane e man mano che sono pronte ponetele su un piatto rivestito da pannocarta.

Tagliate le zucchine a rondelle, friggetele e tenete da parte su un piatto ricoperto da pannocarta.

Se avete preparato la salsa fresca precedentemente saltate questo passaggio per preparare la passata di pomodoro e cuocete la pasta.

In una padella mettete un cucchiaio d’olio d’oliva e lo spicchio d’aglio, versate la passata di pomodoro le foglie di basilico e cuocete, per circa 10-15 minuti, a fuoco lento aggiungendo un pizzico di sale.

Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente, basta tirarla fuori 3 minuti prima del tempo di cottura previsto.

Quando la salsa di pomodoro sarà pronta,  togliete lo spicchio d’aglio ed aggiungete le zucchine e le melanzane, amalgamate il tutto tenete da parte.

Se avete utilizzato invece la salsa di pomodoro fresco basta versarla in una ampia padella versate direttamente le zucchine le melanzane le foglie di basilico, amalgamate e tenete da parte.

Non appena la pasta sarà cotta versatela nella padella con le verdure amalgamate il tutto ed aggiustate di sale.

Versate la pasta con gli ortaggi all’interno di una pirofila, aggiungete i cucchiai di parmigiano la mozzarella, tagliata precedentemente a pezzetti, ed infornate in forno preriscaldato a 190° per 15 – 20 minuti o finché non vedrete che la pasta inizierà ad abbrustolirsi e gustate la Pasta al forno con melanzane e zucchine che è buona calda ma succulenta anche tiepida.

 

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Pasta al forno con melanzane e zucchine

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