PANNA COTTA ALLA FRAGOLA CON GUSCIO

La Panna cotta alla fragola con guscio è un dessert golosissimo che sorprendera’ i vostri ospiti piu’ golosi che sotto il guscio croccante del cioccolato troveranno la profumata morbidezza della Panna cotta alla fragola

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Panna cotta alla fragola con guscio

Ingredienti per 6 tortini

  • 500 ml di panna liquida per dolci
  • 4 vaschette di fragoloni ( circa 180 gr cad uno)
  • 3 fogli di colla di pesce
  • 60 gr di zucchero a velo ( ho messo meno di zucchero del solito perchè il dessert sara’ bilanciato dal dolce della cioccolata
  • 300 gr cioccolato bianco

Lavate le fragole, tenendone sei da parte per la decorazione, togliete i piccioli e frullatele.

Mettete i fogli di colla di pesce in una ciotola con dell’acqua tiepida e fateli ammorbidire circa 20 minuti. Versate la panna liquida in una casseruola, aggiungete lo zucchero a velo setacciato, e la salsa di fragole filtrata con colino a maglie strette.

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Quando la panna sta per cominciare a bollire immergete i fogli di colla di pesce, ben strizzati, ed amalgamate il tutto portando a bollore per un minuto.

Spegnete il fuoco,  la colla continuera’ a sciogliersi da sola con il calore.

Versate la panna, filtrandola di nuovo, negli stampi di silicone ( sara’ piu’ semplice poi estrarre i tortini). Lasciate intiepidire e mettete in frigorifero per circa 5 o 6 ore. Io solitamente li preparo la sera prima e li lascio tutta la notte in frigorifero.

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Quando i tortini di panna cotta saranno pronti, poneteli in freezer per 10 minuti. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco: prima portatelo ad una temperatura di 45°- 48° e poi spegnete il fuoco e fatelo raffreddare. Per il temperaggio potete lavorarlo nel marmo fin quando avra’ raggiunto una temperatura di 28 – 29°.

In mancanza di tempo oppure del ripiano in marmo, sciogliete a bagnomaria solo meta’ cioccolato e poi versate l’altra meta’ a fuoco spento rimestando in modo da abbassare la temperatura e portare il cioccolato bianco a 28° – 29° circa.Panna cotta alla fragola 1212121Panna cotta alla fragola1114444

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tirate fuori dal freezer lo stampo e staccate i tortini di panna cotta.

 

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Panna cotta alla fragola 11Panna cotta alla fragolaPanna cotta alla fragola 9Panna cotta alla fragola 8Versate il cioccolato tiepido sulla panna cotta, che poggerete su una griglia.

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In mancanza di quest’ ultima potete mettere la panna cotta su un fogli di carta da forno e versate la cioccolata direttamente sul tortino alla fragola.

Fate questa operazione velocemente, poi scuotete la griglia, o la carta da forno, in modo che la cioccolata da sola si assesti e diventi ben liscia. Potete aiutarvi anche  con una spatola per stendere il cioccolato.

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Panna cotta alla fragola 2 Panna cotta alla fragola 1Mettete subito i tortini poggiati su un foglio di carta da forno in freezer per 5 minuti.

Tirateli fuori e servite decorando con delle fragole intere.

Panna cotta alla fragola

 

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