PACCHERI CON CREMA DI ZUCCHINE E PANCETTA CROCCANTE

Paccheri con crema di zucchine e pancetta croccante. Oggi avevo voglia di cucinare un piatto speciale ai miei ospiti ma avevo a disposizione poco tempo. Mi è venuto in mente di preparare questo primo facile veloce e gradito a tutti

Paccheri con crema di zucchine e pancetta croccante

Ingredienti per quattro persone

  • 320 g di paccheri
  •  Quattro zucchine genovesi
  • 100 g di pancetta rustica Sorrentino
  • due cucchiai di panna da cucina
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • sale q.b.
  •  due cucchiai d’olio d’oliva

 

 

Lavate le zucchine, privatele delle due estremità e tagliatele in piccole rondelle.

In una padella scaldate due cucchiai d’olio d’oliva e non appena sarà caldo mettete le zucchine. Amalgamate con un cucchiaio di legno per un minuto stando attenti che non si attacchino al fondo della padella quindi versate due mestoli di acqua calda e cuocete.

Man mano che l’acqua si va a asciugando aggiungetene dell’altra finché le zucchine non saranno ben cotte.

Non appena le zucchine saranno tenere frullatele con l’aiuto di in frullatore elettrico e tenete da parte.

Nel frattempo cuocete i paccheri in una casseruola con acqua gia’ salata.

In una padella mettete la pancetta, saltatela per un due minuti circa finché non la vedrete ben croccante e tenete da parte.

Non appena la pasta sara’ cotta scolatela e versatela nella padella dove avete già cotto le zucchine. Versate la crema di zucchine, frullate precedentemente,  mettete due cucchiai di panna, amalgamate il tutto aggiungete la pancetta croccante, avendo cura di tenerne un po’ da parte per l’impiattamento,  il parmigiano aggiustate di sale e di impiattate concludendo con la pancetta croccante.

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