MINESTRA DI PASTA E FAGIOLI CON SCAROLA

Minestra di pasta e fagioli con scarola. Con i primi freddi cosa c’è di più buono di una calda e corroborante minestra che unisce legumi e verdure di stagione? Oggi voglio proporvi questa minestra di pasta fagioli e scarola dove il gusto sempre buono dei fagioli si accompagna ad una tenera e delicata verdura di stagione: la scarola.

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Minestra di pasta e fagioli con scarola

Ingredienti per quattro persone

500 gr di fagioli secchi

un mazzo di scarola fresca

Un cipollotto scalogno

200 g di tubetti rigati del pastificio Antiche Tradizioni di Gragnano

2 dl di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q b.

 La sera prima di preparare la minestra mettete in ammollo in una pentola con abbondante acqua tiepida i fagioli secchi. Teneteli in acqua per tutta la notte. Il giorno dopo fate scolare i fagioli in un colapasta.

Mettete a bollire altra acqua in un tegame antiaderente e, quando bolle, tuffatevi dentro i fagioli precedentemente ammollati e fate cuocere con coperchio per 30 minuti circa. Intanto preparate la verdura. Lavate bene, foglia per foglia, la scarola sotto acqua corrente. Fatela sgocciolare in un colapasta e tagliatela in piccoli pezzi servendovi di un tagliere di legno.

Tuffatela nella pentola con i fagioli in cottura. Aggiungete il cipollotto tagliato a fettine sottilissime e salate leggermente.

Ancora 10 minuti di cottura ed assaggiate. I fagioli devono essere morbidi ma non sfatti. Tiratene fuori un mestolo e frullateli in una ciotola con il mixer elettrico affinché si formi una crema. Nella pentola con i fagioli rimanenti aggiungete altra acqua, se occorre, portate a bollore e versatevi i tubetti rigati.

Dovranno cuocere per dodici minuti circa. Poco prima della fine cottura della pasta aggiungete la crema dei fagioli. Mescolate bene.

La minestra è pronta.

Impiattatela ancora calda ed aggiungete ad ogni porzione un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

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