FETTUCCINE AI FUNGHI PORCINI E SALSA ALLO ZAFFERANO

Fettuccine ai Funghi porcini e salsa allo zafferano

Un primo con i sapori dei funghi porcini lo zafferano e la croccantezza della pancetta.

fettuccine ai funghi e zafferano

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr. fettuccine fresche 
  • 100 gr. funghi porcini secchi
  • 200 gr. pancetta affumicata
  • 200 ml panna
  • 1 bustina di zafferano
  • parmigiano q.b.
  • Sale q.b.
  • olio q.b.
  • 1 spicchio d’ aglio
  • Marsala

Mettere i funghi secchi in una ciotola con dell’acqua per farli rinvenire, nel frattempo versare in una padella un cucchiaio di olio, uno spicchio d’aglio e farlo imbiondire. Mettere i cubetti di pancetta affumicata e farli rosolare un paio di minuti. Strizzare i funghi porcini ed aggiungerli in padella insieme all’acqua filtrata degli stessi funghi. Sfumare con del Marsala secco e far cuocere finché l’acqua non evapori quasi completamente. Nel frattempo portare ad ebbollizione una pentola di acqua salata per la pasta. Spesso prendo un terzo dei funghi e li frullo creando così una crema che tengo da parte. Quando l’acqua inizia a bollire cuocere la pasta fresca pochi minuti, non appena sarà cotta scolarla e versarla direttamente nella padella a fuoco vivo per qualche secondo. Aggiungere del parmigiano reggiano del prezzemolo tritato e parte dei funghi precedentemente frullati ( tenere una parte di crema per decorare). Se piace lo zafferano aggiungere della salsa, mettendo in un padellino due cucchiai di panna, una noce di burro, la bustina di zafferano un po’ di parmigiano ed il sale. Ho impiattato con della salsa allo zafferano e crema ai funghi.

 

4 Replies to “FETTUCCINE AI FUNGHI PORCINI E SALSA ALLO ZAFFERANO

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.